安成问答$zbp->name

不明影像 不明影像的演员有哪些

  红曲粉,是一种天然红色素,南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种,发酵繁殖的,产品是发酵后的暗红色糯米,经粉碎后成为红曲粉。着色自然,但容易氧化,故多餐饮行业采用。

  红曲粉易受潮,故保存时,应当放在干燥的环境里。

  红曲粉的作用:

  1、在烹饪中,红曲粉的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。

  2、可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作。

  3、可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。

  4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲粉。

相关文章